Выбор ингредиентов
Всё начинается с выбора сырья. Каждый ингредиент тщательно отбирается по качеству, прослеживаемости и условиям производства. Мы стараемся знать наших поставщиков, понимать практики тех, кто выращивает или собирает урожай, и отдавать предпочтение ответственным производственным цепочкам везде, где это возможно.
Некоторые ингредиенты поступают от производителей, которых мы знаем лично: наша спирулина выращивается на Ferme du Val Dagne в департаменте Од — французская спирулина Nature & Progrès. Мёд для нашей Халвы производит пасечница Nature & Progrès, также в Оде, которая с большой заботой относится к своим ульям.
Никаких анонимных ингредиентов, никакого пальмового масла, никакого соевого лецитина, никаких искусственных ароматизаторов. То, что написано на этикетке, — именно то, что находится в баночке.
Ремесленная обжарка
Обжарка — это этап, раскрывающий ароматы. Наши орехи и семена — фундук, миндаль, кунжут, кешью — медленно обжариваются при контролируемой низкой температуре, чтобы полностью раскрыть их ароматический профиль, не сжигая и не денатурируя.
Это ремесленное медленное обжаривание, проводимое вручную, является полной противоположностью промышленных процессов при высокой температуре. Оно занимает больше времени, но именно оно делает всю разницу — и в чашке, и в баночке.
Помол на каменной мельнице из песчаника
Это сердце мастерской Noid'Or. Обжаренные ингредиенты перемалываются в каменной мельнице из песчаника — старинная техника, бережно относящаяся к сырью. В отличие от промышленных ножевых измельчителей, каменная мельница работает медленно и при низкой температуре.
Этот мягкий помол сохраняет натуральные масла орехов и семян, их питательную ценность и ароматы. Результат — нежная, насыщенная и глубокая текстура, которую невозможно получить промышленными методами.
Именно этот помол придаёт нашим чистым ореховым пастам и пастам для намазывания их фирменную текстуру: не слишком жидкую, не слишком плотную, с той особой зернистостью, которая выдаёт работу камня.
Без добавок, без компромиссов
Наши рецепты не содержат ни консервантов, ни стабилизаторов, ни эмульгаторов, ни пальмового масла, ни добавленного сахара в чистых ореховых пастах. В наших пастах для намазывания присутствуют только ингредиенты, необходимые для рецепта, — и ничего больше.
Естественное отслоение масла на поверхности — признак качества, а не дефект: это доказывает отсутствие эмульгаторов. Достаточно перемешать перед употреблением.
Вакуумная упаковка
После приготовления продукта каждая баночка упаковывается под вакуумом с помощью профессиональной машины. Этот процесс удаляет кислород из контейнера, что естественным образом замедляет окисление масел и продлевает срок хранения без применения каких-либо химических консервантов.
Вакуумная герметизация также гарантирует, что продукт доставляется к вам в целости, сохраняя все вкусовые и питательные качества, с момента выхода из мастерской в Массе.
Мастерская, открытая для всех
Мастерская Noid'Or производит не только собственные изделия. Уже более двух лет она принимает других ремесленных производителей, желающих перерабатывать своё сырьё в профессиональных и подходящих условиях.
Помимо предоставления оборудования, мы сопровождаем каждого производителя в работе с машинами — каменными мельницами, обжарочным оборудованием — и в разработке рецептур. Этот обмен знаниями является для нас конкретным способом содействовать развитию качественного ремесленного производства в Арьеже и Пиренеях.
Если вы производитель и хотите переработать свой урожай в нашей мастерской, свяжитесь с нами.
Мастерская в сердце Арьежа
Мастерская Noid'Or расположена в Массе, в Арьеже (09320), в самом сердце Пиренеев. Этот нетронутый край, вдали от промышленных зон, определяет наш подход: неспешность, внимание, уважение к сырью.
Производить здесь — это также выбор в пользу короткой цепочки поставок. Наши продукты не проходят через десятки посредников, прежде чем попасть на вашу кухню. От мастерской до вашего стола — путь прямой.
SARL Art de Prendre Soin — 2 route du col de Port, 09320 Massat · SIRET 850 185 687 00025 · Certifié FR-BIO-09