La sélection des ingrédients
Tout commence par le choix des matières premières. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour sa qualité, sa traçabilité et les conditions dans lesquelles il a été produit. Nous cherchons à connaître nos sources, à comprendre les pratiques de ceux qui cultivent ou récoltent, et à privilégier les filières engagées chaque fois que c'est possible.
Certains ingrédients viennent de producteurs que nous connaissons personnellement : notre spiruline est cultivée par la Ferme du Val Dagne, dans l'Aude — une spiruline française Nature & Progrès. Le miel de notre Halva est celui d'une apicultrice Nature & Progrès, également dans l'Aude, dont nous connaissons le soin apporté à ses ruches.
Pas d'ingrédients anonymes, pas d'huile de palme, pas de lécithine de soja, pas d'arômes artificiels. Ce que vous lisez sur l'étiquette, c'est exactement ce qu'il y a dans le pot.
La torréfaction artisanale
La torréfaction est l'étape qui révèle les arômes. Nos fruits secs — noisettes, amandes, sésame, cajou — sont torréfiés lentement, à basse température maîtrisée, pour développer leur profil aromatique complet sans les brûler ni les dénaturer.
Cette torréfaction artisanale, conduite à la main, est à l'opposé des procédés industriels à haute température. Elle prend plus de temps, mais elle fait toute la différence dans la tasse — et dans le pot.
Le broyage au moulin en pierre de grès
C'est le cœur de l'atelier Noid'Or. Nos ingrédients torréfiés sont broyés dans un moulin en pierre de grès, une technique ancestrale qui respecte les matières premières. Contrairement aux broyeurs à lames industriels, le moulin en pierre travaille lentement et à basse température.
Ce broyage doux préserve les huiles naturelles des fruits secs, leur richesse nutritive et leurs arômes. Le résultat est une texture onctueuse, dense et profonde — impossible à obtenir avec des procédés industriels.
C'est aussi ce broyage qui donne à nos purées et pâtes à tartiner leur texture signature : ni trop liquide, ni trop compacte, avec ce grain particulier qui trahit le travail de la pierre.
Zéro additif, zéro compromis
Nos recettes ne contiennent ni conservateurs, ni stabilisants, ni émulsifiants, ni huile de palme, ni sucre ajouté dans les purées pures. Dans nos pâtes à tartiner, seuls les ingrédients nécessaires à la recette sont présents — et rien d'autre.
La séparation naturelle de l'huile en surface est un signe de qualité, pas un défaut : elle prouve l'absence d'émulsifiants. Il suffit de mélanger avant de déguster.
Le conditionnement sous vide
Une fois le produit élaboré, chaque pot est conditionné sous vide avec une machine professionnelle. Ce procédé élimine l'oxygène du contenant, ce qui ralentit naturellement l'oxydation des huiles et prolonge la durée de conservation sans recourir au moindre conservateur chimique.
Le scellage sous vide garantit aussi que le produit arrive intact chez vous, avec toutes ses qualités gustatives et nutritives préservées depuis l'atelier de Massat.
Un atelier ouvert au partage
L'atelier Noid'Or ne fabrique pas seulement ses propres créations. Depuis plus de deux ans, il accueille d'autres producteurs artisans qui souhaitent transformer leurs matières premières dans un cadre professionnel et adapté.
Au-delà de la mise à disposition des équipements, nous accompagnons chaque producteur dans la conduite des machines — moulins en pierre, torréfacteur — et dans l'élaboration de leurs recettes. Ce transfert de savoir-faire est pour nous une facon concrète de contribuer au développement d'une transformation artisanale de qualité en Ariège et dans les Pyrénées.
Si vous êtes producteur et souhaitez transformer vos récoltes dans notre atelier, contactez-nous.
Un atelier ancré en Ariège
L'atelier Noid'Or est installé à Massat, dans l'Ariège (09320), au cœur des Pyrénées. Ce territoire préservé, loin des zones industrielles, façonne notre approche : lenteur, attention, respect des matières premières.
Fabriquer ici, c'est aussi un choix de circuit court. Nos produits ne transitent pas par une dizaine d'intermédiaires avant d'arriver dans votre cuisine. De l'atelier à votre table, le chemin est direct.
SARL Art de Prendre Soin — 2 route du col de Port, 09320 Massat · SIRET 850 185 687 00025 · Certifié FR-BIO-09